Extender uniformemente bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad para promover moderadamente la actividad de las enzimas de la hoja fresca, moderar los cambios físicos y químicos en el contenido y liberar parte del agua, causando que los tallos y las hojas se marchiten, el color es verde oscuro y el el gas de hierba se pierde.
Extienda las hojas frescas recogidas de acuerdo con un cierto grosor y séquelas para que las hojas frescas parezcan marchitarse.Durante el proceso de marchitamiento, las hojas frescas sufren una serie de cambios: el agua disminuye, las hojas se vuelven blandas y quebradizas, lo cual es fácil de torcer en tiras;aumenta la actividad de las enzimas contenidas en las hojas, lo que promueve el almidón, la proteína, la pro-pectina insoluble y otras hojas frescas. Los componentes se descomponen y transforman para producir glucosa, aminoácidos, pectina soluble y otras sustancias eficaces que son beneficiosas para la calidad. de té.Los polifenoles también se oxidan en diversos grados.Con el marchitamiento normal y efectivo, el aire herboso de las hojas frescas se desvanece para producir una fragancia delicada, y hay una fragancia afrutada o floral, y el té tiene un sabor suave sin amargura.