R: Como las hojas de té recién cortadas tienen más humedad y el olor a hierba es más fuerte, deben colocarse en una habitación fresca y ventilada para que se marchiten.El contenido de agua de las hojas de té frescas se reduce, las hojas se vuelven suaves y el sabor a hierba desaparece.El aroma del té comenzó a aparecer, lo que fue beneficioso para el procesamiento posterior, como la fijación, el laminado, la fermentación, etc. El color, el sabor, la textura y la calidad del té producido son mejores que el té sin marchitarse.
R: Este paso de fijación se utiliza principalmente para la producción de varios tés no fermentados o semifermentados.La actividad enzimática en las hojas frescas se reduce con la temperatura alta, y los polifenoles del té en las hojas frescas se detienen de la fermentación oxidativa.Al mismo tiempo, se elimina el olor a hierba y se excita el aroma del té.Y el agua de las hojas frescas se evapora, lo que hace que las hojas frescas sean más suaves, lo que favorece el posterior procesamiento de laminación, y el té no es fácil de romper.Después de la fijación del té verde, debe enfriarse para reducir la temperatura del té y emitir humedad para evitar que la humedad de alta temperatura sofoque el té.
R: Diferentes hojas de té tienen diferentes tiempos de torsión y diferentes funciones de enrollado.
Para el té negro: El té negro es un té totalmente fermentado que requiere una reacción química entre las enzimas, los taninos y otras sustancias del aire y el oxígeno del aire.Sin embargo, por lo general, estas sustancias en la pared celular son difíciles de reaccionar con el aire.por lo tanto, debe usar una máquina de torsión para torcer y romper la pared celular de las hojas frescas, hacer que fluya el líquido celular.Estas sustancias en las hojas frescas están en pleno contacto con el aire para la fermentación oxidativa. El grado de torsión determina el color diferente de la sopa y el sabor del té negro.
Para el té verde: El té verde es té no fermentado.Después de la fijación, la fermentación oxidativa dentro del té ya se detuvo.La razón más importante para enrollar es obtener la forma del té.Así que el tiempo de liado es mucho más corto que el del té negro.Al enrollar en la forma deseada, puede detener la operación de enrollado y continuar con el siguiente paso.
Para el té oolong, el té oolong es un té semifermentado.Como se ha secado y sacudido, parte del té ha comenzado a fermentar.Sin embargo, después de la fijación, el té ha dejado de fermentar, por lo que la mayoría de las veces
función importante para el té oolong.La función es la misma que la del té verde, es por la forma.Después de rodar en la forma deseada, puede dejar de rodar y continuar con el siguiente paso.
El té negro pertenece al té completamente fermentado.La fermentación es la parte más importante del proceso de producción.La fermentación es hacer que desaparezca el sabor a hierba del té.Las sustancias internas del té negro están totalmente en contacto con el aire.Los polifenoles se fermentan y oxidan para formar sustancias como la teaflavina y la melanina, y hacer que el té negro emita un aroma único.En circunstancias normales, el tiempo de fermentación del té negro no debería ser demasiado largo.Porque durante el secado, durante la etapa de aumento de temperatura, las hojas de té seguirán fermentando.
Para el té verde: el secado del té verde suele ser para evaporar el agua en el té, de modo que el té se apriete y tenga forma, y sea más compacto.Emite el olor a hierba del té y realza el sabor del té verde.
Para el té negro: porque el té negro todavía está en proceso de fermentación antes de secarse.Por lo tanto, para el té negro, en primer lugar, el agua del té se evapora y luego la actividad enzimática se destruye por la alta temperatura, de modo que el té detiene la fermentación oxidativa y se mantiene la calidad del té negro.Al mismo tiempo, se libera el olor a hierba y las hojas de té se compactan.El té es más hermoso y más aromático.
Durante el procesamiento del té, es inevitable que el té se rompa.Después del secado, el tamaño del té también será diferente.A través de la selección, se seleccionan diferentes tipos de té con diferentes tamaños y calidades.Se pueden posicionar y vender diferentes calidades de té a diferentes precios.
Sacudir y marchitar son parte de la fermentación.Durante el proceso de marchitamiento, las hojas están tranquilas y una gran cantidad de agua solo se evaporará de las hojas, y el agua en los tallos de las hojas no se perderá.Lo que hará que el amargor de las hojas de té sea muy fuerte y afecte seriamente la calidad del té oolong.Por lo tanto, es necesario agitar.A través del proceso de agitación, se mejora la actividad de la hoja.El agua en el tallo de la hoja continúa siendo transportada a las hojas, lo que permite que las hojas vuelvan a evaporar el agua.El olor a hierba en el té se elimina, por lo que el sabor del té oolong terminado no es muy amargo, lo que mejora en gran medida la calidad del té oolong.
El proceso del té blanco es muy sencillo, solo se necesita marchitar y secar (a veces no es necesario secar).Sin embargo, no todas las hojas frescas se pueden usar para hacer té blanco.Para hacer té blanco, en primer lugar, debe haber más pelusa en la parte posterior de las hojas frescas, y se utilizan principalmente brotes de hojas. El té blanco producido se extenderá por toda la pelusa blanca y tendrá forma de aguja, hermoso y fraganteSi está hecho de hojas frescas ordinarias, la pelusa es escasa y las hojas son grandes, entonces el té blanco hecho es como hojas secas, sin pelusa blanca, mostrando un color amarillo verdoso.No solo es feo, sino que también sabe a hojas podridas y es de mala calidad.
Dado que China es el lugar de nacimiento del té, hace mucho tiempo existía la Ruta de la Seda y la Ruta del Caballo del Té para llevar a cabo el comercio de té.
Sin embargo, debido a que el té en sí es muy suelto y voluminoso, el transporte a gran escala requiere mucho espacio, lo que hace que el costo del té sea muy alto.Por lo tanto, la sabiduría de los antiguos hizo pasteles de té.Los pasteles comunes son de 100 gramos, 200 gramos y 357 gramos.357 gramos de pasteles de té son los pasteles de té más comunes.Por lo general, se empaquetan 7 pasteles de té juntos y el peso es de 2,5 kg., Por lo que también se llama té pastel Qizi.
No todos los tés son adecuados para hacer pasteles de té.Los tés con los que se elaboran las tortas de té son principalmente el té Pu'er, el té negro, el té blanco y otros tés que se pueden almacenar o fermentar.Debido a las condiciones de transporte limitadas en la antigüedad, solo los tés que se pueden almacenar durante mucho tiempo, como el té Pu'er y el té negro, se pueden usar para hacer pasteles de té.Debido a su naturaleza, el té verde no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que no se puede convertir en una torta de té.Al mismo tiempo, hacer pasteles de té requiere vapor a alta temperatura para ablandar las hojas de té, lo que destruirá el sabor del té oolong y el té verde, por lo que el té verde rara vez se convierte en pasteles de té.
Generalmente, el contenido de humedad de la mayoría de las hojas frescas está entre el 75 % y el 80 %, y el contenido de humedad del té terminado está entre el 3 % y el 5 %.Entonces, para obtener 1 kg de té terminado, necesita aproximadamente 4 kg de hojas frescas.