El objetivo principal del enrollado, en términos físicos, es rizar las suaves hojas marchitas, para que el té final pueda obtener hermosas hebras.
Al rodar, las paredes celulares de las hojas de té se trituran y se libera el jugo de té, que se pone en contacto rápidamente con oxígeno y se oxida.Por lo tanto, en términos de química, la función de enrollar es hacer que los taninos contenidos en las hojas, a través de la peroxidasa, toquen el carbón y provoquen la oxidación.Por lo tanto, no existe un límite claro entre los cambios químicos en el amasado y la fermentación, solo el grado de oxidación es diferente.
Parte del calor generado durante el amasado se debe a la fricción, pero la mayor parte se debe a la levadura.El calor generado es especialmente inadecuado, ya que acelerará la oxidación de los taninos.Si la temperatura de la hoja supera los 82 grados Fahrenheit, el té resultante contendrá taninos con un mayor grado de condensación, lo que reducirá el color y el sabor de la sopa de té;por lo tanto, se deben enrollar las hojas.Mantener la calma.
El color de la sopa de té es proporcional al grado de fermentación, y el grado de fermentación depende de la cantidad de jugo de té liberado duranteproceso de enrollado de hojas de té.Cuanto mayor sea la presión y más tiempo durante el amasado, mayor será el número de células de la hoja rotas y más profunda la ruptura, y más jugo de té se libera y más profundo es el grado de fermentación.
El método de enrollado depende de la variedad, el clima, la altitud, el marchitamiento y la sopa de té deseada:
Variedad: Cuanto peor es la variedad, más pesado se requiere rodar.
Clima: las condiciones climáticas afectan el crecimiento de los árboles de té y, como resultado, afectan el aroma y el sabor del té, por lo que el balanceo también debería cambiar en consecuencia.
Altitud: En lugares con grandes altitudes, el aroma es más pronunciado, la temperatura es más baja y se frota ligeramente o se frota por poco tiempo.
Marchitamiento: si las hojas marchitas contienen una cierta cantidad de agua y la textura y la suavidad de las hojas de té son consistentes, no es necesario cambiar el método de enrollado.Sin embargo, durante el período de poda, se recogen árboles de té de diferentes variedades y condiciones climáticas, y los resultados de marchitamiento y tallado se ven afectados en consecuencia, por lo que debe haber algunos cambios enlaminadora de téusar.
Sopa de té: Si desea una sopa de té con más aroma, el amasado debe ser ligero y el tiempo debe ser más corto.Si desea una sopa de té fuerte, el tiempo de amasado debe ser más largo y la presión debe ser más fuerte.Sobre todo, el tiempo y la presión de amasado deben determinarse de acuerdo con la temporada de mediados de invierno y el propósito deseado.
De lo anterior, los factores que afectan el balanceo son muy diferentes, por lo que solo podemos proporcionar los principios para ayudar al fabricante de té a probar por sí mismo y encontrar el método adecuado para la situación especial.