el procesamiento deté verdese divide simplemente en tres pasos: fijación, enrollado y secado, cuya clave es la fijación.Las hojas frescas se inactivan y la actividad enzimática se inactiva.Los diversos componentes químicos contenidos en él están básicamente sujetos a cambios físicos y químicos bajo la condición de que no haya influencia enzimática por la acción del calor, formando así las características de calidad del té verde.

La fijación juega un papel decisivo en la calidad del té verde.A través de altas temperaturas, las propiedades de las enzimas en las hojas frescas se destruyen y se evita la oxidación de los polifenoles para evitar que las hojas se enrojezcan;al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, ablandando las hojas y creando las condiciones para enrollarlas y darles forma.Con la evaporación del agua, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición con aroma a hierba de las hojas frescas se volatilizan y desaparecen, mejorando así el aroma del té.

A excepción de los tés especiales, todo este proceso se realiza en una máquina de fijación.Los factores que afectan la calidad de la fijación incluyen la temperatura de fijación, la cantidad de hojas, el tipo de máquina de fijación, el tiempo y el método de fijación.Son un todo y están interrelacionados y restringidos.

Afectados por las variedades de té, los métodos de fijación también son diferentes, incluyendofijación frita, fijación al sol y fijación al vapor.