Los métodos de marchitamiento tradicionales incluyen el marchitamiento por luz solar (exposición al sol), el marchitamiento natural en interiores (secado por extensión) y el marchitamiento compuesto utilizando los dos métodos anteriores.También se utiliza el canal de marchitamiento del equipo de marchitamiento semimecanizado controlado artificialmente.El primer proceso en la producción de té blanco, té negro, té oolong y otros tés es marchito, pero el grado es diferente.El grado de marchitamiento del té blanco es el más pesado, el contenido de humedad de las hojas frescas es inferior al 40%, el grado de marchitamiento del té negro es el segundo más grave, el contenido de humedad se reduce a aproximadamente el 60% y el grado de marchitamiento oolong el té es el más ligero y el contenido de humedad está entre el 68-70%.
El contenido de humedad de las hojas frescas recién recolectadas es tan alto como 75% a 80%.El objetivo principal del marchitamiento es reducir el contenido de humedad de las hojas y ramas frescas y promover los complejos cambios químicos de las enzimas.Los efectos químicos producidos por el proceso de marchitamiento y fermentación son muy variados y están absolutamente relacionados con el aroma, sabor y color del té.
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