Procesamiento de té verde (contenido de agua de hoja de té fresco 75% -80%)

1.P: ¿Por qué se debe marchitar el primer paso de todos los tipos de té?

R: Como las hojas de té recién cortadas tienen más humedad y el olor a hierba es más fuerte, deben colocarse en una habitación fresca y ventilada para que se marchiten.El contenido de agua de las hojas de té frescas se reduce, las hojas se vuelven suaves y el sabor a hierba desaparece.El aroma del té comenzó a aparecer, lo que fue beneficioso para el procesamiento posterior, como la fijación, el laminado, la fermentación, etc. El color, el sabor, la textura y la calidad del té producido son mejores que el té sin marchitarse.

2. P: ¿Por qué el té verde, el té oolong, el té amarillo y otros tés deben ser una fijación?

R: Este paso de fijación se utiliza principalmente para la producción de varios tés no fermentados o semifermentados.La actividad enzimática en las hojas frescas se reduce con la temperatura alta, y los polifenoles del té en las hojas frescas se detienen de la fermentación oxidativa.Al mismo tiempo, se elimina el olor a hierba y se excita el aroma del té.Y el agua de las hojas frescas se evapora, lo que hace que las hojas frescas sean más suaves, lo que favorece el posterior procesamiento de laminación, y el té no es fácil de romper.Después de la fijación del té verde, debe enfriarse para reducir la temperatura del té y emitir humedad para evitar que la humedad de alta temperatura sofoque el té.

3.P: ¿Por qué es necesario enrollar la mayoría de las hojas de té?

R: Diferentes hojas de té tienen diferentes tiempos de torsión y diferentes funciones de enrollado.

Para el té negro: El té negro es un té totalmente fermentado que requiere una reacción química entre las enzimas, los taninos y otras sustancias del aire y el oxígeno del aire.Sin embargo, por lo general, estas sustancias en la pared celular son difíciles de reaccionar con el aire.por lo tanto, debe usar una máquina de torsión para torcer y romper la pared celular de las hojas frescas, hacer que fluya el líquido celular.Estas sustancias en las hojas frescas están en pleno contacto con el aire para la fermentación oxidativa. El grado de torsión determina el color diferente de la sopa y el sabor del té negro.

Para el té verde: El té verde es té no fermentado.Después de la fijación, la fermentación oxidativa dentro del té ya se detuvo.La razón más importante para enrollar es obtener la forma del té.Así que el tiempo de liado es mucho más corto que el del té negro.Al enrollar en la forma deseada, puede detener la operación de enrollado y continuar con el siguiente paso.

Para el té oolong, el té oolong es un té semifermentado.Como se ha secado y sacudido, parte del té ha comenzado a fermentar.Sin embargo, después de la fijación, el té ha dejado de fermentar, por lo que la mayoría de las veces

función importante para el té oolong.La función es la misma que la del té verde, es por la forma.Después de rodar en la forma deseada, puede dejar de rodar y continuar con el siguiente paso.