El té verde es un té no fermentado, que se elabora mediante el proceso de fijación, enrollado, secado y otros procesos.Las sustancias naturales de las hojas frescas se conservan, como los polifenoles del té, los aminoácidos, la clorofila, las vitaminas, etc. La tecnología básica de procesamiento del té verde es: esparcir→fijar→amasar→secar.
Después de que las hojas frescas se devuelven a la fábrica, se deben esparcir sobre una tarima limpia y marchita.El grosor debe ser de 7-10 cm.El tiempo de secado debe ser de 6 a 12 horas, y las hojas deben girarse en el medio.Cuando el contenido de agua de las hojas frescas alcanza el 68% al 70%, la calidad de la hoja se vuelve suave y se emite la fragancia, se puede ingresar a la etapa de fijación del té.
La fijación es un proceso clave en el procesamiento del té verde.La fijación es tomar medidas de alta temperatura para disipar la humedad en las hojas, inactivar la actividad de las enzimas y hacer ciertos cambios químicos en el contenido de las hojas frescas, formando así las características de calidad del té verde.La fijación del té verde utiliza medidas de alta temperatura para inactivar la actividad de las enzimas e inhibir la reacción enzimática.Por lo tanto, preste atención al hecho de que si la temperatura de la olla es demasiado baja y la temperatura de la hoja aumenta durante demasiado tiempo durante el proceso de fijación del té, los polifenoles del té experimentarán una reacción enzimática que dará como resultado "hojas rojas de tallo rojo".Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, se destruirá más clorofila, lo que provocará que las hojas se vuelvan amarillas, e incluso algunas producirán bordes quemados y manchas, lo que reducirá la calidad del té verde.
Además de algunos tés famosos de alta calidad, que se procesan a mano, la gran mayoría de los tés se procesan mecánicamente.Generalmente, unmáquina de fijación de tambores de tése usaCuando la fijación del té, primero encienda la máquina de fijación y encienda el fuego al mismo tiempo, para que el barril del horno se caliente de manera uniforme y evite el calentamiento desigual del barril.Cuando hay una pequeña cantidad de chispas en el tubo, la temperatura alcanza los 200′t3~300′t3, es decir, se colocan las hojas frescas. Pasan de 4 a 5 minutos de hojas verdes a hojas.En términos generales, domine el principio de "fijación a alta temperatura, combinación de perforación y lanzamiento, menos perforación y más lanzamiento, las hojas viejas se matan con ternura y las hojas jóvenes se matan en la vejez".La cantidad de hojas tiernas del té de primavera debe controlarse a 150-200 kg/h, y la cantidad de hojas viejas del té de verano debe controlarse a 200-250 kg/h.
Después de fijar las hojas, las hojas son de color verde oscuro, las hojas son suaves y ligeramente pegajosas, los tallos se pliegan constantemente, el gas verde desaparece y la fragancia del té se desborda.