fijación de té verdejuega un papel fundamental en el proceso de producción del té verde, que se puede decir que es la clave para determinar el valor del té verde.Si la fijación no es buena, de nada servirán las materias primas de mejor calidad.Si la fijación se puede hacer correctamente, la calidad inferior tendrá una buena relación calidad-precio.
¿Por qué el proceso de fijación del té verde tiene un efecto tan mágico?
Primero veamos por qué el té verde necesita ser enzimático.De hecho, no solo el té verde debe ser una fijación, sino que el té Pu'er también debe ser una fijación.Las funciones principales de la fijación del té:
1. Descomponga una cantidad adecuada de polifenolasa en el té a alta temperatura para prevenir o controlar la reacción enzimática en la última etapa del té, es decir, la autofermentación.Para la mayoría de los tés verdes, es minimizar la transformación del té en la etapa posterior y mantener su frescura.Para el té Pu-erh, es para controlar la velocidad de autofermentación del té en la etapa posterior.Los dos son diferentes.Nos centramos en el té verde.Para descomponer la polifenolasa en las hojas de té tanto como sea posible sin freír el té, es necesario controlar la temperatura y el tiempo al tostar el té.Este es un trabajo técnico muy sofisticado y se necesitan muchos años de práctica y experiencia para hacerlo bien.
2. Otra función de arreglar el verde es agregar aroma para eliminar el olor a hierba en las hojas de té.Esto también requiere un control preciso de la temperatura de la olla, al igual que un chef necesita controlar con precisión el calor.Una vez que hay un error, el té en la tetera básicamente se detendrá.Para el té, un buen té solo vale col.precio.
3. Para el té verde, también es necesario asegurarse de que el color de las hojas de té sea brillante y no aburrido.Si hay una desviación en el color, también tendrá un gran impacto en el valor del té.