Como materia prima básica paraprocesamiento de té, la calidad de las hojas frescas está directamente relacionada con la calidad del té, que es la base para la formación de la calidad del té.En el proceso de elaboración del té, se producen una serie de cambios químicos en los componentes químicos de las hojas frescas, y las propiedades físicas de las hojas frescas también han sufrido cambios significativos, formando así un té con una calidad y un estilo específicos.Se puede decir que la calidad del té depende principalmente de la calidad de las hojas frescas y de la racionalidad de la tecnología de elaboración del té.La calidad de las hojas frescas es la base interna y la tecnología de preparación del té es la condición externa.Por lo tanto, para producir té de buena calidad, es necesario comprender los componentes químicos que contienen las hojas frescas y la relación entre la calidad de las hojas frescas y la calidad del té, a fin de adoptar de manera efectiva las medidas de gestión adecuadas y la preparación del té. técnicas para producir té de alta calidad.

Hasta el momento, se han separado e identificado más de 700 tipos de compuestos en el té, que se pueden dividir en tres partes: agua, componentes inorgánicos y componentes orgánicos.Además de los tres metabolitos primarios de azúcar, lípidos y proteínas, los compuestos orgánicos del té también incluyen muchos metabolitos secundarios importantes, como polifenoles, alcaloides, teanina, sustancias aromáticas, pigmentos, etc. Aunque el contenido de algunos metabolitos no es alto , juegan un papel muy importante en la formación de la calidad del té.